Humitas

Ingredientes: 10 choclos desgranados y molidos, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, 4 onzas de queso rallado, 4 onzas de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, un poco de anís, un poco de ron o cualquier otro licor.

Preparación: Desgranar los choclos y moler, batir la mantequilla con el azúcar, la sal y las yemas de huevo agregando luego el queso rallado, poner en el choclo molido, el anís y el licor agregando también, si se quiere, una cucharadita de royal; al último agregar suavemente las claras batidas; poner por cucharadas en las hojas del choclo y doblando bien cocinar a baño de María, cuidando de que no toque absolutamente el agua; cocinar por tres cuartos de hora a una hora y servir muy caliente. Si se quiere con salsa de tomate.

Caldo de bolas de verde

Ingredientes: 1 libra de hueso de res, 1 libra de pulpa de res, 1 cubo de caldo de carne, 6 tazas de agua, 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos), 3 hojas de col finamente picada, 1 pimiento pequeño finamente picado, 1 cebolla colorada mediana finamente picada, 2 cucharadas de achiote, 3 pepas de ajo machacadas, 1 yuca pequeña, 2 choclos, 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados, cilantro o hierbabuena, verdurita (vaina verde larga y fina) picada, sal, pimienta y comino.
El relleno: 1 cebolla colorada pequeña y 1 pimiento pequeño, ambos finamente picados.
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní, pasas, alverjitas, huevos duros, 3 cucharadas de achiote, carne del caldo, sal, pimienta, comino, orégano y Ajinomoto.
Preparación: Licúe la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.
Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior.
Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

Quimbolitos

Ingredientes: 1 taza de harina de maíz  cernida,1 taza de harina de trigo  cernida, 5 huevos separadas las yemas de las claras, ¼ de queso crema, 10 cucharadas de mantequilla, 8 onzas de azúcar, pasas, 1 copita de coñac, 1 cucharadita de polvo de hornear, hojas de achira para envolver (ver nombre en otros países).
Preparación:  Bata las yemas, cuando estén cremosas añada poco a poco la mantequilla, el azúcar y el queso, luego agregue el licor, el polvo de hornear, la harina de maíz y luego la de trigo. Una todos los ingredientes con cuchara de palo.
Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Limpie las hojas, corte en cuadros y ponga la porción de masa, unas pasas y envuélvalas.
Cocine en olla tamalera o en baño de María por 40 minutos aproximadamente.