TURISMO. Al rescate de la cultura de los pueblos a través de la identificación de platos típicos y recetas.

La gastronomía ecuatoriana, es una cocina donde prevalece la multiplicidad de ingredientes, debe tenerse en cuenta que el país tiene acceso a diferentes tipos de recursos culinarios, el pescado por las costas del Océano Pacífico así como las islas Galápagos segundo a los Andes y por último la selva amazónica.

La cocina gira en torno a estas fuentes de ingredientes, haciendo que las personas y las etnias de la zona puedan elaborar diversos platos autóctonos, con el pescado, las verduras, las carnes y los condimentos.

Ante este escenario, el Ministerio de Turismo lidera una campaña de rescate a la cultura de los pueblos a través de la identificación de los platos típicos y recetas que representan a cada población por donde transitará el tren que saldrá desde Quito hacia Guayaquil.

En esta ruta, se han visitado 24 pueblos e identificado más de 60 diferentes platos, algunos de ellos en proceso de extinción como el togro de Salcedo (gelatina de chancho) o los pastelillos de Yaguachi, mientras se observan nuevos platos como las tilapias asadas y el hornada Light de Bucay.

La Ministra de Turismo, economista Verónica Sión de Josse asegura que el proceso de tipificación esta en manos de un equipo técnico especializado en temas gastronómicos que pertenecen al Ministerio y que al momento viajan por los pueblos por donde transitará el tren en la ruta Quito a Guayaquil, y por las demás rutas turísticas como la del Qhapaq Ñan; La ruta del Spondylus; la ruta de los Volcanes; entre otros, intercambiando recetas y acordando nuevas modalidades de presentación de sus platos típicos.

Con esta recopilación de información se busca elaborar guías gastronómicas que contribuyan como elementos de promoción para los viajeros nacionales y extranjeros que decidan visitar estos hermosos atractivos del Ecuador.

El proceso de identificación de los platos típicos, manifiesta la Ministra Sión, irá de la mano con la firma de varios convenios de adiestramiento entre el Ministerio de Turismo, las comunidades identificadas y las Universidades, para que se capacite permanentemente en estas zonas, en temas como: prácticas de manipulación de alimentos, presentación de platos típicos, identificación de posibles proyectos; mejora de los establecimientos, con el fin de asegurar la calidad del producto, desde su cosecha hasta el expendio y todos los pasos intermedios, entre otros temas.

La actividad turística, manifiesta la Ministra Sión, reúne múltiples productos que configuran un entorno altamente favorable para impulsar una actividad productiva, por ello "al apoyar en la conservación de la riqueza gastronómica de nuestros pueblos, al generar beneficios económicos a través del turismo para las comunidades y al fortalecer la sostenibilidad financiera de esas instancias, estamos generando nuevas oportunidades de empleo y promoviendo nuestro patrimonio natural y cultural de forma tal que, garantizaremos su cuidado y correcto uso por medio de un turismo de carácter sostenible e inclusivo que nos permita ofrecer una alternativa de trabajo para la pequeñas comunidades y una experiencia inolvidable para el visitante sea nacional o extranjero", finaliza.

Hay que destacar de la cocina ecuatoriana como son los caldos (conocidos como sopas o locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en las plazas y mercados como desayunos. Algunos de ellos son muy populares como el yaguarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingredientes de borrego y una salsa especial de sangre y aguacate con cebollas.11