Recorrer la avenida Unidad Nacional de la parroquia Cajabamba es encontrarse con la tradición y cultura de los pueblos ancestrales y una de esas tradiciones es la gastronomía.
Rosa Tocto, oriunda de la comunidad San José El Despertar de la parroquia Cajabamba, señaló que por la condición económica de sus padres nunca pudo ingresar al nivel primario secundario de educación, gracias al apoyo de sus vecinos pudo aprender a leer y escribir.
Luego por circunstancias del destino, tuvo la oportunidad de emprender un negocio propio elaborando las tradicionales tortillas de harina de trigo acompañadas de café y aguas aromáticas, actividad que le permite ganar el sustento diario para ella y su familia.
Son 11 años de los 365 días del año, que se ubica frente a la sede social de transportes Colta para ofrecer su producto a las personas que transitan por el lugar, recordó. (16)
